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白酒傳統分類(lèi)及口感特點(diǎn)
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汾酒歷史
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醬香型白酒起源
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汾酒釀造工藝
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貴州醬香型
醬香型白酒的起源可以表述為：始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代。
始于秦漢的說(shuō)法來(lái)源于《史記》的記載，大致的情節是這樣的：漢武帝時(shí)期，漢朝使臣唐蒙到廣州出差，有幸在那邊喝到了仁懷地區產(chǎn)的酒，叫“枸醬酒”，感覺(jué)味道不錯。后來(lái)漢武帝到地方考察，唐蒙就故意繞路，把漢武帝引到了仁懷地區，漢武帝喝到了枸醬酒，感覺(jué)味道確實(shí)不錯，盛贊“甘美之”。這個(gè)故事現在被茅臺鎮當地的很多醬酒品牌反復宣傳，已經(jīng)成為幾乎家喻戶(hù)曉的典故了，于是成為醬酒最早的起源之說(shuō)。
但是仍有學(xué)者認為，雖然漢武帝“甘美之”的傳說(shuō)有史料證明，且在地理、文化等方面都符合醬酒起源的基本概況，但是當時(shí)的生產(chǎn)工藝，釀酒技術(shù)等仍然非常落后，“枸醬酒”從生產(chǎn)到成品，在色澤、口感、成分等多方面都不夠精致，即便味道獨特，但與現代意義上的醬香白酒仍然差距很遠，因此被稱(chēng)為“甘美之”的枸醬酒可能在當時(shí)是“好酒”，但只能作為醬酒起源的一個(gè)傳說(shuō)。
2011年茅臺鎮古鎮酒業(yè)出土六個(gè)方形石窖，被考古專(zhuān)家鑒定為南宋晚期的文物。據相關(guān)資料顯示，在宋元時(shí)期，有一個(gè)“榷酒制度”出現，榷酒制度即官府掌控釀酒，當時(shí)的酒坊也叫官窯。官府的參與，讓釀酒在技術(shù)、工藝、質(zhì)量等多方面都產(chǎn)生了進(jìn)步，元代時(shí)就已經(jīng)有了蒸餾白酒的記載。
到了明清時(shí)期，我們現代所熟知的醬香白酒重要釀造工藝中的“回沙工藝”已經(jīng)形成，這時(shí)候仁懷地區的白酒已經(jīng)非常接近今天的醬香白酒了。在歷史中我們都學(xué)過(guò)，明清時(shí)期我國已經(jīng)開(kāi)始了資本主義的萌芽，手工業(yè)和商業(yè)往來(lái)開(kāi)始頻繁。赤水河作為仁懷地區的重要水道，將外地的食鹽運進(jìn)了黔北地區，同時(shí)，將產(chǎn)自仁懷地區的醬香白酒帶到了全國。
