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醬香型白酒的原料，選用貴州仁懷本地的糯高梁為主要原料。

按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大種類(lèi)，從品質(zhì)上講，這三大種類(lèi)的醬香型白酒以此降低。

1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，生產(chǎn)周期長(cháng)達一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是1年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒（也就是常說(shuō)的12987生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠(chǎng)，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。

2.翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高。此類(lèi)醬香型白酒生產(chǎn)成本較低，屬于目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品。

3.碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類(lèi)醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市面上銷(xiāo)售的抵擋醬香產(chǎn)品基本都屬于該類(lèi)。

在茅臺鎮還有一種是竄香酒，即用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。但由于醬香型白酒的國家標準不承認這種工藝，所以嚴格來(lái)說(shuō)這并不是醬香型白酒。